大煎饼在中原及东北是一种很普遍的干粮。山东或东北很多地方烙的一般是硬煎饼，但在我的家乡吉林集安，烙的却基本是软煎饼。软煎饼属于粗粮细作，我觉得比苞米粥、苞米面大饼子好吃多了。但因为“费粮”，我家平时根本不舍得吃，基本每年一次，且都是等到进入冬腊月才开始烙。软煎饼的做法稍显复杂。先用石磨将苞米粒磨成大碴子，用水泡一两天后就可以推水磨了。早些年，推水磨都是人来推，我小时候最愁的就是推磨。这活一般白天没时间做，到了晚上，做完作业后就得拿起磨杆推磨了。我们的口粮基本以苞米为主，没有磨面机的年代，需要常年地推苞米面、苞米碴子。推磨不仅累，更耗时间，我们一家八口人的口粮，都是用人力一圈一圈推出来的。推水磨时，一般是奶奶或者母亲事先把一盆泡过水的大碴子放在石磨的上扇，我只管把磨杆横放在腹部，沿着磨盘，边推边用勺子往磨眼里加苞米粒，偶尔适当地加点水。然后就这样一圈一圈地推，苞米糊便一点一滴地顺着磨槽边缘不断地流淌，如同我的汗水在流淌，也如同我的期盼在流淌。硬煎饼是用水磨磨出的苞米面糊直接摊的，软煎饼则需在此基础上再加入一定量的熟苞米面糊。摊煎饼的关键技艺在于“摊”，熟练的好手把手里的铁铲转一圈，一张薄如丝绸的煎饼就摊出来了，又薄又均匀。如此薄的煎饼，几秒钟便熟。摊煎饼时火候也很重要，鏊子下的火力不仅要均匀，还要保证恒温，如果烧的是劈柴，可不是那么容易做到的。煎饼摊好了，需得一张张叠起来，便于储存。那一摞一摞的黄灿灿的煎饼，远看就像一摞摞金砖，很是招人喜爱。软煎饼必须冷冻保存，吃的时候再馏一下，特别有嚼头，还能吃出苞米的香甜味儿。吃煎饼时，既可以抹上大酱卷大葱，就着小酒，体会“煎饼卷大葱，一盅赶两盅”的惬意；也可以卷上炒豆芽、炒土豆丝、猪肉炖酸菜等，吃得肚儿滚圆。近年来，除了苞米面煎饼外，市面上又增加了用小米面、大米面做成的煎饼。更讲究的，还加入花生、大豆等，使得煎饼更有营养，口味也不错。但是，它们仍然无法撼动苞米面煎饼的主打地位。美食地理：吉林集安的软煎饼