百吃不厌“热合菜”，此菜只在昌邑有原创 最忆是潍坊在潍坊昌邑，有一道菜叫“热合菜”。热合菜只有在昌邑可以吃到，昌邑周边东到平度莱州，西到寒亭坊子，南到安丘诸城都没有，是最具代表性的昌邑特色菜之一。据说这道菜源自河南的“杂烩菜”，又称“炸桧菜”，与南宋抗金英雄岳飞有关。在河南等地流传着这样一个故事：南宋词人朱敦儒，曾任兵部侍郎，力主抗金，因而得罪权臣被罢官还乡。一日，朱敦儒在家中宴请好友，忽闻名将岳飞被秦桧陷害，遇难风波亭，一时悲愤异常。于是朱敦儒吩咐，不讲排场，将所余食材合为一锅，做出即上。家厨将白菜、猪肉丸、粉条、白豆腐、油豆腐等料大杂烩，一锅上桌。朱敦儒带头，分碗而食，大快朵颐，壮怀激烈。因“烩”与“桧”谐音，寓意痛食奸臣秦桧肉，菜名即定为“炸桧菜”。其后，此菜做法逐渐流传民间，河南移民至昌邑，带来“炸桧菜”，代代相传，演变为昌邑当地的名吃——“热合菜”。热合菜的主料有白菜、菠菜、香菜、大蒜等，看起来像是乱炖，然而这道菜的关键不在于食材，而在于火候，食材下锅的时间很重要，早了不行，晚了也不行。制作热合菜将白菜切丝，锅内放油八成熟，放葱姜末煸出香味，放肉丝煸炒，加酱油，放入白菜翻炒。约八成熟，加醋(多放)、香菜后出锅放入盆中。将发好的粉条倒入白菜盆中，加虾皮。将捣好的蒜泥加醋后趁热倒入白菜盆中，加入香油，也可加点味精拌匀。这道菜不仅具备鲁菜的咸香爽口、酸中带鲜的特点，更因为在最后放了陈醋蒜泥，使菜中更有浓郁的蒜醋香味。在昌邑，每当有贵客来临必上热合菜，取的是和美友好之意。烟火人间，风味长存。在味蕾的世界里，品味一思乡愁，留下一段回忆，永远走不出的是家乡的那一道道美味。