月饼有以下常见的种类和口味：广式月饼- 莲蓉口味：以莲子为主要原料制作馅料，莲子经过精心熬煮、研磨，莲蓉馅细腻香甜，其中又以白莲蓉最为经典，口感清香幼滑。- 豆沙口味：用红豆或绿豆制作，将豆子煮熟后研磨成泥，再加入糖等调味。红豆沙口感绵密，甜度适中；绿豆沙则带有一丝清凉。- 蛋黄口味：通常是在莲蓉或豆沙馅中包裹咸鸭蛋黄，咸蛋黄的油润咸香与甜美的馅料相互融合，口感层次丰富。- 五仁口味：包含了杏仁、桃仁、花生仁、麻仁、瓜子仁等多种果仁，再加上糖、火腿、肥肉等配料，口感香脆，甜咸交织。京式月饼- 自来红月饼：外皮酥脆，内馅主要是白糖、冰糖、青红丝、核桃仁、瓜子仁等，味道香甜，带有果脯的香气。- 自来白月饼：与自来红类似，但外皮颜色洁白，馅料通常以白糖、桂花、山楂等为主，口感清甜，有桂花的清香。苏式月饼- 鲜肉月饼：这是苏式月饼的经典代表，外皮酥脆，层次分明，内馅是鲜嫩多汁的猪肉，咸香可口，肉汁丰富。- 椒盐月饼：馅料主要由芝麻、花生、核桃等坚果加上椒盐调制而成，口感酥脆，咸甜适中，带有浓郁的椒盐香味。滇式月饼- 云腿月饼：以宣威火腿为主要馅料，搭配白糖、蜂蜜、猪油等，火腿的咸香与馅料的香甜完美结合，饼皮酥软，口感独特。新式月饼- 冰皮月饼：饼皮是用糯米粉、粘米粉、澄粉等制成，外观呈白色或彩色，口感软糯，馅料丰富多样，有水果馅（如芒果、草莓、榴莲等）、抹茶馅、巧克力馅等，需要冷藏保存。- 流心月饼：饼皮松软，内馅通常是奶黄、巧克力等，经过特殊工艺处理，切开月饼后，内馅会自然流出，呈现出诱人的流心效果，口感香甜丝滑。