关注贵吧友些时间了，能认识大家很高兴，今天第一次发帖，请多关照！我是最即墨黄酒的，看到很多对即墨黄酒的评价不是太好，我觉得大家说的都很客观，有的酒真是无法下咽。现在即墨黄酒的市场很乱，有三块钱一瓶的塑包酒，有几百块一瓶的礼品酒。因为黄酒的标准很低，这就有很多漏洞可以钻。据我所知有的酒一粒粮食没有，通过勾兑也能合格。所以这个酒的口感千差万别。整个即墨区，有生产老酒执照的企业有20多家，我个人认为，，这个不是谁的品牌响谁的酒就好，抛开品牌不谈，酒质做的比较好的只有三家。废话不多说，今天从头到尾，给大家介绍一下即墨黄酒的工艺。希望通过我的介绍，大家能了解，为什么正宗即墨黄酒不含焦糖色，为什么会有个焦香味。#黄酒# #大曲#

之前拍的很多都是视频，这只能发图片，麻烦一些。第一：酒曲做即墨黄酒，用的都是各自家自己做的小麦酒曲。用当年的新小麦踩踏成饼，发酵两个月才算制成。但是新的酒曲当年不能直接用，要等两年后才能用，这样做出来的酒有个淡淡的陈香味。现在即墨做老酒，用酒曲做酒的应该不会超过三家了吧？因为做这个曲太麻烦了，耗时耗力

第二：大黄米（黍米）南方黄酒跟北方黄酒最大的区别，南方多用糯米为原料，即墨黄酒都是用大黄米为原料酿造。不能说谁优谁劣，都是各有特色正宗即墨黄酒，出酒率很低，一斤大黄米出酒一斤二两到一斤半之间。所以酒质厚重些也是正常。甜型原浆的波美度能到10以上。（正宗即墨黄酒发酵的原浆最低是半甜型的，半干型，干型是不可能有原浆的。其他黄酒不清楚）

第三：炒焦这个过程把泡好的米炒成焦而不糊的状态，咱们喝这黄酒有个焦香味，就是这个工艺造成的。炒完出来就是这种褐色，跟米粥一样。然后降温，加入酒曲等，搅拌均匀，入缸发酵。发酵完颜色是深褐色了，所以正宗即墨黄酒不会➕焦糖色。

这是刚出锅的状态，这个截图比较清晰一些

第四：糖化这个工艺有点像以前做馒头，盆里的就是“引子”和酒曲。搅拌均匀就可以发酵了

第四：发酵这是发酵的样子，每天早晚反动两次，控制内外发酵均匀。现在很多用不锈钢罐发酵的，省心省力发酵快，但是用陶土缸还是有优处的。各有利弊吧

最后就是压榨以前使用人工，现在都是用机器，方便很多

这个是经过巴士杀菌，蒸汽消杀，封坛入库了。到这大家多少对即墨传统老酒有个简单的认识。

此处留名写了这么多，最后我要盖个章无意贬低和诋毁同行，只希望能把即墨黄酒推给更多的人，让人们了解这个传承千年的古酒。

不错！！楼主考虑下有没有可能加入啤酒花和豌豆，改善一下口感呢 ，即墨黄酒我喝了，除了难喝其它都挺好

感谢楼主的无私分享。已在淘宝支持一单，祝：传统黄酒越来越强，楼主生意越做越大。

学习了！

多少天出酒