低温短炒：酶没有被完全钝化，后续加工的任何流程中都会继续发生酶促反应，通常是叶底发红，往往也会有青味。高温短炒：这个往往就是很容易出现糊底了，焦味、豆香味、板栗味什么的，就都出来了，叶底大部分都是绿叶红梗。低温长炒：这个也是目前比较流行的所谓新工艺，这个工艺的特点就是把普洱茶后期转化的过程，很大一部分在炒锅里面实现，明显的特点就是，叶底发黄，或者是叶黄梗红，主要原因就是酶的作用使茶黄素含量增高。这种工艺其实是属于黄茶的工艺范畴了。班章那边的茶大部分都这样做，显豪、香扬、回甜明显、汤色更黄亮，短时间内就可以达到品饮巅峰，但是后期转化效果是非常差的，因为这种茶的巅峰是建立在消耗后期转化物质的基础上的。目前所谓的新工艺分为两种，一种是偏绿茶化，一种是偏黄茶化。偏绿茶化是让酶大量失活，使得叶绿素尽可能保留，并且快速提升香气。偏黄茶化的就是我之前说的那个低温长炒。但是我感觉无论是哪一种都偏离传统普洱茶太多了……单纯从普洱茶越陈越“醇”这个核心理念来说，二者都是离经叛道的！但所谓的新工艺，也不能说不好，可是也不能说好，毕竟理论和认知都是会变的。我来说说我对普洱茶未来杀青工艺的观点吧。未来普洱茶杀青必须要离开传统铁锅，且不说工艺繁琐，就完全靠个人经验积累这一点，就是未来普洱茶发展最大的阻碍！必须要引进新设备，通过可控的微波杀青技术，对内含物质有差异的茶叶，进行针对性杀青。我感觉这才应该是新工艺杀青的方向。注意：我所有对新工艺的观点，都是在杀青这一个环节上的，并不是说所谓的新工艺就只是杀青不同。

折腾吧，最后好不好还得消费者说了算，市场认可就是好工艺

传统工艺是怎么样的？

看过一本书，说是以前毛茶还会有渥黄工艺，杀青揉捻以后不解块，第二天再来抖散摊凉…

持毛观望

高深。

路过

就是个走水过程，萎掉杀青走水，破揉捻破坏内部结构塑形，经验工作因为没有标准线，所以都是走得手上感觉，好师傅都是成吨茶叶练出来的，对茶农来说给钱到位，，无所谓工艺探讨了，反正俺得生活啊！剩下的给大师吧

水深

完整的传统工艺全套概括下能否？

普洱茶杀青是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。普洱茶的杀青会尽可能保留茶叶中的内含物质，在后期存储中有更大的转化空间。杀青是普洱茶制作中最关键也是最难的一道工序

晒青

说白了，普洱靠的就是存，现在改了工艺，为什么人不直接买红茶和乌龙呢，毕竟比起甜和香，怎么改都超不过，且失去了本来的特点。

滇绿滇红滇青 滇青大叶种=》 又名 普洱0几年很明细的分类，现在又开始混合了

当年茶 为何不喝绿茶？