炸油条（油炸大果子）用料：中筋面粉 500克，油 40克，鸡蛋 一个，盐 5克，酵母5克，油条膨松剂10克，小苏打 3克，水260克，温水40度一下（夏天用冷水）。

做法：把面粉倒入盆内加入油，鸡蛋，盐，酵母，膨松剂，小苏打搅拌均匀，适当加水搅拌揣面，揣至面团光滑（用拳头压面），不粘手的，盖盆或保鲜膜饧面大约10—30分钟，在揣第一次揣至面团光滑，盖盆或保鲜膜饧面大约3小时分钟备用。如果天气热就把揣好的面团放保鲜膜上按压成正长方形，从一边卷起圆柱状用保鲜膜包好放冰箱冷藏储存备用，也可以在冰箱冷藏储存八小时以上第二天早上起来炸油条，早上做油条时要提前30分钟把油条面从冰箱冷藏拿出来室温，

案板上撒玉米淀粉（面板上撒点干面粉），手上沾玉米淀粉，面团稍微抻长一点，动作一定要轻的拉长，厚度0.8cm左右长0.8cm条，不要太宽，（刀口抹点面粉防粘），用刀切每块成2cm宽的小长条，两块油条面拼一起，用筷子压面条中间，锅里倒油烧制约（170度，180度）下锅油条面稍微抻长一点，动作轻一点，捏紧油条胚的两端，放入油锅里4-5秒就漂浮迅速膨胀变大同时用筷子翻动这是很关键，手不停的翻滚，使其受热均匀。炸到金黄就可以出锅。如果油条面团在冰箱冷藏储存拿出面团要在常温存放30分钟室温在炸油条，以免油条面温过凉炸的油条不起来。