3万元/根的火腿你吃过吗？这就是享誉全球的西班牙伊比利亚火腿。一种可以生吃、还需要专业认证师现场切片的西班牙“贵族火腿”。在西班牙的伊比利亚地区，为了腌制售价非凡的伊比利亚火腿，当地制订了极其严苛的准入门槛和技术标准。从原料的选择、腌制的技艺、发酵的时间和存放环境，都有着相应的要求。猪是伊比利亚当地的黑蹄猪，血统纯正，吃橡果催肥，年产量不足20万只。以海盐腌制后，随即送入恒温窖藏室，自然发酵18-36 个月，才可制成香气馥郁、畅销世界的正宗伊比利亚火腿。其实，不止是西班牙的火腿越放越值钱，咱们中国的火腿也是一样的道理。之前有人在网络说发出疑问，说为什么伊比利亚火腿卖得那么贵，而且可以直接生吃，而咱们国内的火腿却不能生吃？众所周知，国内火腿一般都是搭配食材，跟其他菜肴一起炒制才能食用，就比如金华火腿，直接吃就跟吃盐一样。其实，除了腌制工艺的差异，关键的原因就在于火腿发酵时间的长短。伊比利亚火腿的发酵时间基本都在24-48个月之久，有些黑标5J火腿的存放时间则更加漫长，售价当然就越贵了。而国内一些火腿，比如金华火腿，大多数厂家的发酵时间都在1年左右就上市了，口感品质当然也就逊色很多了。不过在云南，存放时间超过3年的宣威火腿，其实也是可以直接生吃的。可见存放时间越久的火腿，味道就愈加浓郁和醇厚，价值也就更高了。史料记载，宣威地区腌制火腿的历史悠久，当地人很早就掌握了这门技艺。他们选用优良的高原乌金猪、乌蒙猪的后腿，经过一系列独特的复杂工艺，腌制出如今名扬四海的宣威火腿。宣威火腿的发酵环节要求严苛，不仅需要具备独特的发酵环境，还需要随时监控火腿发酵所需要的湿度与温度。按照宣威人的理解，一条好的火腿，是需要用岁月来酝酿的，急是急不来的。在宣威，历经三年发酵的火腿，只需以快刀切开，顿时鲜香扑鼻，令人垂涎。轻轻咬上一片，唇齿留香，令人仿佛瞬间坠入岁月的长河，久久不能自拨。火腿，是时间的艺术，越存越值钱。