在中国传统文化中，鱼和龙渊源很深，有民俗专家提出，最早的龙图腾是鱼崇拜的变异与延续；民间故事中，也随处可见鱼与龙互相转化，如“鲤鱼跃龙门”等。

滨海之城宁波，有着丰盛的海产以及别具风情的加工、烹饪方式，因此，宁波美食与龙的关系似乎也更密切一些。近日，记者对宁波美食界的“龙”作了一番调查。

东海小白龙

东海小白龙：开始“登堂入室”

东海小白龙、龙头烤，提到宁波美食中的“龙”，宁波人第一反应就是这种平价又美味的海鲜。

东海小白龙学名龙头鱼，鱼身细长，通体透白。因鱼身无硬骨，鱼肉入口即化，十分鲜嫩，也有人称之为“豆腐鱼”，宁波民间则通常称其为“虾潺”。

关于东海小白龙即龙头鱼的来历，有两个传说：其一，它是龙王的第十个儿子，因贪图享乐，干尽坏事，被龙王抽了龙骨，逐出龙宫；其二，据传龙头鱼身上原有一根梗骨，在海龙王为鳓鱼筹骨时献了出来，从此身上有肉无骨，站不起来，龙王很受触动，便把龙头拐杖插入龙头鱼的身体中，并认其作干儿子。

“因为虾潺生长周期短，产量高，在宁波海鲜里算是廉价的一类。过去宁波人请客吃饭，虾潺根本上不了桌。”甬邦餐饮联合会秘书长水锡峰说，奈何虾潺非常美味，于是近些年它也开始“登堂入室”，配以各种烹饪方式，常见的做法就有椒盐虾潺、油炸虾潺、腐皮虾潺、红烧虾潺滚豆腐等。

龙头烤

龙头烤：龙头鱼晒干后的美食

龙头鱼晒干后便是龙头烤。“过去，因为条件限制，海鲜不好保存，所以人们就把一些海鲜晒成干制品。龙头烤一条一条的，满是盐花，差不多小小一条即可下一顿泡饭。大抵是因为宁波靠海，海产丰富，加上宁波人多外出做生意，为了节约，所以路上带点龙头烤，既易保存又不占什么地方，并且下饭省钱，一举数得。”宁波菜博物馆馆长李阳辉介绍说，如今虽然生活条件大大改善，但是龙头烤等海鲜干制品风味独特，仍广受青睐。

曾有文章这样描写晒龙头烤的景象：一带泥涂场圃筑，大家呼晒烤头忙。大鱼成“鲞”，小鱼为“烤”，各有各的好。过去的宁波人有一句俗语叫“过酒乌贼鲞，下饭龙头烤”，说的就是颇具宁波市井特色的生活场景了。

龙头烤有咸腌和淡晒之别，其做法比较简单，上锅蒸一下就可以吃；也可以油炸后做成糖醋口味；还可以与红烧肉一起烧，鱼肉同鲜，别有风味。

卷金龙

卷金龙：瞻岐“小八鲜”之一