扁平形的龙井茶，是典型的炒青，绿茶以色绿、香郁、味醇、形美”而着称，是绿茶中的“皇后”。传统的龙井茶是全手工炒制而成，现在市场上销售的高档龙井茶仍然是全手工炒制，炒制时要求手不离茶，茶不离锅，要静下心一气呵成。龙井茶按照地理标志保护区域分为西湖产区、钱塘产区、越州产区，即西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井。龙井茶的品质特征是外形扁平、光滑挺直，色泽鲜绿，滋味鲜醇干爽，淡而有味，香气馥郁，汤色清澈明亮。