古代南方物资匮乏，就千法百计把有限的食物弄得有滋有味，所以得出甜辣咸等多种味道

至于鲁菜，我所认识的山东人从来没以什么四大菜系和八大菜系骄傲过，很多南方人并不认可北方菜，就可能把个鲁菜放上去充数

本人喜欢新疆菜 云南菜 还有四川菜

漫长的寒冬，食材种类不丰富，大半年只有大白菜，能发展什么饮食烹饪。

苏菜是什么？不是淮扬菜吗

感觉西北至少得出一个代表吧

缺什么就搞什么

古代宫廷菜属于什么菜系？

北方面食多。山西面食挺有名。

只有四大，是厨师界认可的，按照烹饪技法去分的。八大是某些地方的商人硬搞的。商人有钱了以后觉得自己的家乡应该榜上有名，就开始硬吹。

淮扬菜就是做给徽商下江吃的菜

鲁菜是宫廷菜系，“食不厌精、脍不厌细”，最早就是形容鲁菜的。古代鲁菜的食材用料之丰富、制作之考究奢华，堪称冠绝天下，根本不是什么梅干菜蒸肉、红油辣酱之类的、还有西南水煮南瓜叶...之类的菜能碰瓷的。后来的全国各地在学习邹鲁文化的同时，从鲁菜文化中学个一招两招的，就自立菜系，可以说鲁菜影响了整个中国的菜系成型。

山西陕西就是各种碳水，变着法子做面，菜系的深度广度都不够。山东、河南、河北、东北菜的差异不够大，出鲁菜一个代表就够了。也就四大菜系有点东西，八大菜系那另外四个也是凑数的。

从始至终就没有八大