有人说，刀子使用方法不对，是导致崩口的主要原因。这是有道理的。但是不全对。不解释还有人说，把断口拉平，还可以磨出刃做一把新刀。这个得分开说，比如图中这个刀，很可能只有刀刃1cm 左右用了硬钢，其他都是粗铁了，你拉平之后就是粗铁了，磨平也没有使用价值。还有一个可能，就是这个料子太差了。不知道花时间修复了。比如看看断口，这种断面显示，晶粒粗大，不规则不均匀，像无数沙眼一样，就不值得了

实践出真知

图中这把是整体夹钢整体淬火的，可以修。修不修主要看三点:修完后好不好使，修的成本大不大，刀值不值钱

那个断茬就像生铁一样的，很难想象会用这种东西当芯钢啊

我有修这个的时间 不如出去送外卖，赚到的钱买一把新的 实话 绝对大实话

哈哈，也不一定，有人把磨刀当成一种钓鱼或旅行一样的爱好，是一种放松。

有朋友说，普通铁刀没什么好鉴别的。这句话我就不太认同了。我可以举几个例子：例子1：手工小锯条大家都熟悉，以前刻章还是一个行当的时候，刻章师傅大多用手工锯条磨制刻刀。刻刀一般刻木头，有机玻璃，树脂，象牙等，所以对于刀尖的韧性还是有讲究的。2000年前后我曾经见过一位老师傅，他说一个国营厂子的锯条钢口很好，我于是寻了一根，确实，后面我在找了很多大厂的对比，都比不过那个国营厂子的。但是厂子倒闭了，改制了，就没有了。例子2：1095，很常规的高碳钢，欧洲很多刀匠喜爱的料子，料子不贵，但是成品不便宜。有朋友因为早年买过几把，跟后来国内刀匠做的1095比过，感觉就不是一个东西。例子3：再说轴承钢，轴承钢以前有段子视频，什么国产的轴承圈子跟斯凯孚skf的比，就国产的轴承旋转3次了，skf的还能旋转，说的主要是精度，同心度。但是假如你拿正宗的skf的圈子同样拍直了打刀，跟国产的轴承圈子拍直了打刀，钢口还是有区别。所以，不是说便宜易得的铁刀，就没有比较钢口的必要。为何都叫同一个料子的刀，有的卖50，有的卖500，而且500的还比50的卖得多？除了料子纯度之外，热处理条件也是导致最后性能的因素。普通人说的钢口，就是材质和热处理综合作用的结果。所以同一个标号的材质，不同材料厂家，不同加工商家，依然会导致成品的钢口性能不同，晶粒粗大或晶粒细腻的区别。

楼上说的对

看石字刀中间的这么均匀的夹钢线，商家应该用的成品夹钢板材，非锻打，开V应该是纯粹磨出来。

所以，可能网上大部分的这种夹钢板材的菜刀，可能都是同一家，或同几家上游钢材厂供应的，谁那么傻，卖个菜刀还重资产配备一批夹钢设备。你看这夹钢线，多规则，小作坊有这条件吗？既然都是大料，有个方法，比较一下夹钢图，如果一样的，比一下价格，买便宜的就行了

锻打老菜刀的刀背图，通体夹钢清清楚楚的，日厨刀手打的本割入也有很多刀背这样笔直的夹钢看得见，所以这里不能判断到底是锻打的还是机制夹钢的

只是简单说说用菜刀的体会，遇到崩的是常有的事，不崩的刀除非是神刀。只是崩之后，要不要修？怎么判断？提供了一些体会，经验：一是看钢芯还有没有余量二是看断口晶粒细腻还是粗大三是看价格有没有必要再修复

是不是全夹磨一磨就知道了，自己认为有必要修就修，没必要就买一把新的